新闻中心

烘焙知识丨你的烘焙还在退步吗?几个方法解救你

来源:新东方烹饪学校 发布时间:2021-10-25 浏览量:
分享到

01酵母的活性与温度的关系【初中毕业考不上高中】?1℃无活性(温度太大)、15-20℃活性低【初中学历的幼师学校】、20-32℃活性高、38℃以上-反应减慢、【做面包的方法】60℃失活。02泡打粉分为……

01酵母的活性与温度的关系【初中毕业考不上高中】

1℃无活性(温度太大)、15-20℃活性低【初中学历的幼师学校】、20-32℃活性高、38℃以上-反应减慢、【做面包的方法】60℃失活。

初中学历的幼师学校

02泡打粉分为哪两种【做面包的方法】【初中学历的幼师学校】有何特性?

单效泡打粉:遇水立刻产生气体,只用于搅拌完成后立刻烘焙的产品。

双效泡打粉:低温时释放一些气体,【做面包的方法】加热后才会反应完全,面糊调制后可以放置一段时间。

初中学历的幼师学校

03明胶粉和片可以相互替换吗?【做面包的方法】【做面包的方法】

可以,这两个课程方向不同,其作用完全一样,1茶匙明胶粉=2.8g

04明胶的吸水量是多少【初中毕业考不上高中】

明胶可吸收其自身水量重5倍的水。

初中学历的幼师学校

05面包粉和高筋粉一样么?

面包粉含约12%的蛋白质,高筋粉则应在14%以上【初中学历的幼师学校】

06软皮面包如何保持表皮的软嫩?

可在出炉后未冷却之前,刷一层融化的黄油,【初中学历的幼师学校】即可有效防止表皮变硬。

07硬皮面包(法式【初中毕业考不上高中】)应该怎么解决呢?

室温存放6小时内食用最佳,除非冷冻,否则的话,否则会使面包表皮变软,质地会如皮革版难以入口!

初中毕业考不上高中

08面团有几种发酵方法?西点培训都学什么?

直接法:学习时间自由,风味组织没有后两种好。【初中毕业考不上高中】

冷藏发酵:风味佳;但时间、约上自己的好友,容易发酵过度。

中秋佳节:【初中毕业考不上高中】中种才用冷藏发酵;制作时间弹性大,酵母用量省,【初中毕业考不上高中】风味组织比直接法好很多,耐储藏,不易老化。

做面包的方法

09什么是面包直接法、中秋节?区别在什么地方?

直接法又称一次发酵法,是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。

中种法又称二次发酵法,是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。

面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织,及产生特有的面包发酵香味,二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团之效果及特性更为成熟。

10冬天因天气冷,可不可以把吐司方包放进28度的烤箱中醒发?

应放在28度,湿度75-85%的醒发柜内醒发【初中学历的幼师学校】。还在火热招生中,因烤箱没有相应的湿度。【初中学历的幼师学校】【初中毕业考不上高中】

做面包的方法

如果你对西点感兴趣,【初中学历的幼师学校】假如你想当一名西点精英人才

那么欢迎你报读澳门新东方

有许多同龄小哥哥小姐姐在这里等着你

相关文章